Pêşxistina Şûşeyên Şeraba Sor

Şûşeyên tirî yên bi şekl û rengên cihê ne tenê şeraba xweş dihewîne, di heman demê de li ser şerabê ji alîkî ve jî gelek agahdarî ji me re vedibêje. Ev gotar dê ji eslê şeraba sor dest pê bike û pêşkeftina tevahî şûşeya şeraba sor parve bike.

Beriya ku em behsa pêşketina şûşeyên şeraba sor bikin, em bi kurtî behsa dîroka geşepêdana tevahiya neh hezar salên şeraba sor bikin. Şeraba ku di sala 5400 berî zayînê de li Îranê hatiye keşfkirin, weke yek ji kevintirîn şerabên çêjkirî yên cîhanê dihat dîtin, lê şeraba li xirbeyên Jiahu li Henan ev qeyd ji nû ve nivîsandiye.Li gorî lêkolînên heyî, dîroka çêjkirina Çînê ji ya welatên biyanî zêdetirî 1000 sal berê ye.Ango Malpera Jiahu, cîhek girîng a Serdema Neolîtîk a destpêkê ya li Chinaînê, di heman demê de atolyeyek pêşîn a şerabê li cîhanê ye.Piştî analîza kîmyewî ya rijandina li ser dîwarê hundirê kelûpelên ku li cîhê Jiahu hat dîtin, hat dîtin ku mirovên wê demê dê şeraba birinc a fêkiyandî, hingiv û şerabê çêdikin û ew ê wan jî di firaxên kulîlkan de hilînin. Gurcistan, Ermenistan, Îran û welatên din, komek alavên çêkirina firaxên mezin ên berî zayînê 4000 hatine dîtin.Di wê demê de, mirovan ji bo çêkirina şerabê van amûrên veşartî bikar anîn;Heya roja îro, Gurcistan hîn jî konteynerên li axê bikar tîne da ku şerabê çêbike, ku bi gelemperî jê re KVEVRI tê gotin. Li ser plakaya Pîlosê Yewnanî ya kevnar ji 1500 heta 1200 BZ, gelek agahdarî di derbarê rezên tirî û şerabê de bi gelemperî bi tîpên rêzikên çîna B têne tomar kirin. (Yûnaniya kevn).

Sala 121 berî zayînê sala Opimian tê binavkirin, ku di serdema zêrîn a Romaya kevnar de sala şeraba herî baş vedibêje.Tê gotin ku ev şerab piştî 100 salan hîn jî tê vexwarin. Di sala 77-an de Pliny Elder, nivîskarê ansîklopedîk li Romaya kevnar, di pirtûka xwe ya bi navê "Dîroka Xwezayî" de hevokên navdar "Vino Veritas" û "Di Şerabê de Rastî heye" nivîsî. ".

Di sedsala 15-16-an de, şerab bi gelemperî di şûşeyên porselen de dihat şûşkirin û dûv re ji nû ve dihat fêkandin ku bilbilan çêbike;Ev şêwaza Cremant prototîpa şeraba birûsk a fransî û sîdera îngilîzî ye. Di dawiya sedsala 16-an de, ji bo ku şerab di dema veguhestina dûr û dirêj de xirab nebe, mirovan bi gelemperî bi lêkirina alkolê (rêbaza bihêzkirinê) jiyana xwe dirêj kirin.Ji hingê ve, şerabên bi hêz ên navdar ên wekî Port, Sherry, Madeira û Marsala bi vî rengî têne çêkirin. Di sedsala 17-an de, ji bo ku Porter çêtir were parastin, Portekîzî bû welatê yekem ku şeraba şûşê ya cam populer kir, ku ji her duyan îlham girtiye. cerba şeraba guhê ku di tomarên dîrokî de hatine tomarkirin.Mixabin, şûşeya cam di wê demê de tenê dikaribû bi rêkûpêk were danîn, ji ber vê yekê stûyê darîn ji ber zuhabûnê bi hêsanî şikest, û bi vî rengî bandora xweya morkirinê winda kir.

Li Bordeaux, 1949 salek pir baş bû, ku jê re digotin Vintage of the Century. Di sala 1964-an de, yekem şeraba Bag-in-a-Box li cîhanê ji dayik bû. Yekemîn pêşangeha şerabê li cîhanê di sala 1967 de li Verona hate lidarxistin. , Îtalya.Di heman salê de, yekem hilbera mekanîzekirî ya cîhanê bi fermî li New Yorkê hate bazirganî kirin.Di sala 1978 de, Robert Parker, rexnegirê şerabê herî bi navûdeng li cîhanê, bi fermî kovara The Wine Advocate damezrand, û pergala wî ya sed nîşanan jî bûye referansek girîng. ji bo xerîdaran şerab bikirin.Ji hingê ve, 1982 ji bo destkeftiyên berbiçav ên Parker xalek veguherînek bû.

Di sala 2000 de, Fransa bû mezintirîn hilberînerê şerabê li cîhanê, li dû wê Îtalya. Di sala 2010 de, Cabernet Sauvignon bû cureya tirî ya herî zêde tê çandin li cîhanê. Di sala 2013 de, Çîn bû mezintirîn xerîdarê şeraba sor a hişk a cîhanê.

Piştî danasîna pêşkeftina şeraba sor, em li ser pêşkeftina şûşeyên şeraba sor bipeyivin. Pêşiya şûşeya cam pot an firaxek kevir e.Zehmet e ku meriv bifikire ku merivên kevnar çawa şûşeyên şerabê bi potên axê yên bêkêmasî rijandine.

Bi rastî, cam di destpêka serdema Romayê de hate keşif kirin û bikar anîn, lê camiyên wê demê pir bi qîmet û kêm bûn, ku çêkirina wan pir dijwar û zirav bû.Di wê demê de, mîran bi baldarî şûşeya ku bi dest dixin wekî dereceya herî bilind dihesibînin û carinan jî ew di zêr de pêça dikin.Derketiye holê ku ya ku Rojava dilîze ne zêrê bi jade, lê zêrê bi "cam" e!Ger em konteynerên cam bikar bînin ku şerabê tê de hebe, ew bi qasî şûşeyên ji almasê hatine çêkirin nebawer e.

Şeraba ku di sala 5400 berî zayînê de li Îranê hatiye keşfkirin, yek ji kevintirîn şeraba ku di cîhanê de çêdibe hatiye dîtin, lê vedîtina şerabê li bermahiyên Ciahu li Henan ev tomar ji nû ve nivîsandiye.Li gorî lêkolînên heyî, dîroka çêjkirina Çînê ji ya welatên biyanî zêdetirî 1000 sal berê ye.Ango Malpera Jiahu, cîhek girîng a Serdema Neolîtîk a destpêkê ya li Chinaînê, di heman demê de atolyeyek pêşîn a şerabê li cîhanê ye.Piştî analîza kîmyewî ya li ser dîwarê hundirê firaxên ku li cîhê Jiahu hat dîtin, hat dîtin ku mirov wê demê şeraba birinc, hingiv û şerabê çêdikin û wan jî di firaxên kulîlkan de depo dikirin. sedsala heftemîn, dema ku komir hat dîtin.Karbidestiya germî ya komirê ji ya tîrêjê birinc û tîrêjê bilindtir e, û germahiya agir bi hêsanî dikare bigihîje zêdetirî 1000 ℃, ji ber vê yekê lêçûna pêvajoyê ya şûşê kêm û kêmtir dibe.Lê şûşeyên cam hîn jî tiştên kêm in ku tenê di destpêkê de ji hêla çîna jorîn ve têne dîtin.(Ez bi rastî dixwazim di sedsala 17-an de çend şûşeyên şerabê hilgirim da ku bi hin pişikên zêr biguherim!) Wê demê şerab bi girseyî dihat firotin.Kesên xwedî şert û mercên aborî yên baş dikarin şûşeyek cam a bav û kalan hebin.Her cara ku dixwestin vexwin, şûşeya vala hildan û ji bo ku 20 quruş şerab bistînin, derketin kolanê!

Şûşeyên cam ên pêşîn bi lêdana destan hatine çêkirin, ji ber vê yekê şûşe dê bi jêhatîbûna teknîkî û kapasîteya heyatî ya her çêkerê şûşê re di şekl û kapasîteya xwe de xwedan rasthatiniyek mezin be.Ew bi rastî ji ber ku mezinahiya şûşeyan nikare bibe yek.Demek dirêj nedihişt ku şerab di şûşeyan de were firotin û ev yek dê bibe sedema danûstandinên neheq.Mirov yek dawiya boriyek dirêj a berxwedêr a germahiya bilind dixe nav çareseriya cama germ û çareseriyê di qalibekî de difûrîne.Alîkarek guheztina qalibê li aliyê din kontrol dike.Berhemên nîvqediyayî yên bi vî rengî ji qalibê derdikevin hîn jî bingehek hewce dike, an jî du kes hewce ne ku hevkariyê bikin.Kesek çîçek metal-berxwedêr bikar tîne da ku binê hilberên nîv-qediyayî bigire, û kesê din laşê şûşeyê dizivirîne dema ku binê şûşeyê bingehek mezinahiya yekreng û guncan çêdike.Şêweya şûşê ya orîjînal nizm û meyldar e, ku dema ku şûşe diteqe û dizivire, encama hêza centrifûgal e.

Ji sedsala 17-an vir ve, şeklê şûşeyê di 200 salên paşîn de pir guherî.Şêweyê şûşeyê ji pîvazeke kurt bûye stûneke xweş.Bi kurtasî, yek ji wan sedeman ew e ku hilberîna şerabê gav bi gav zêde bûye û şerab di şûşeyan de tê hilanîn.Di dema hilanînê de, hat dîtin ku ew pîvazên xizm deverek mezin digirin û ji bo hilanînê ne rehet in, û pêdivî ye ku şeklê wan bêtir were başkirin;Ya duyemîn, mirovan gav bi gav dît ku şeraba ku di şûşeyê de tê hilanîn dê ji şeraba ku nû hatî çêkirin çêtir be, ku ev forma embryonîkî ya teoriya nûjen a "gihandina şerabê" ye.Hilberîna di şûşeyê de bûye meylek, ji ber vê yekê şiklê şûşeyê divê ji bo cîhkirina hêsan û teserûfa cîhê xizmetê bike.

Di serdema şûştina şûşeya şûşê de, hêjmar bi giranî bi kapasîteya jiyanî ya şûşê ve girêdayî ye.Beriya salên 1970yî, qebareya şûşeyên şerabê ji 650 ml heta 850 ml diguhere.Şûşeyên Burgundy û şampanyayê bi gelemperî mezin in, dema ku sherry û şûşeyên şerabê yên din ên bihêzkirî bi gelemperî piçûk in.Heya salên 1970-an bû ku Yekîtiya Ewropî qebareya şûşeyên şerabê yek kir, ku hemî bi 750 ml veguherî bûn. Di dîrokê de, qebareya şûşeyên şeraba standard ne yekreng bû.Heya salên 1970-an, Civata Ewropî ji bo pêşdebirina standardîzekirinê mezinahiya şûşeyên şerabê standard wekî 750 ml destnîşan kir.Heya nuha, şûşeyên standard ên 750 ml bi gelemperî li cîhanê têne pejirandin.Beriya wê, şûşeyên Burgundy û Şampanyayê hinekî ji yên Bordeaux mezintir bûn, lê şûşeyên shery bi gelemperî ji yên Bordeaux piçûktir bûn.Heya nuha, şûşeya standard a hin welatan 500 ml ye.Mînakî, şeraba şîrîn Tokai ya Macarîstanê di şûşeyên 500 ml de tê dagirtin.Ji bilî şûşeyên standard, şûşeyên ji şûşeyên standard piçûktir an mezintir hene.

Her çend şûşeyên standard ên ku bi gelemperî têne bikar anîn 750 ml ne, di nav Bordeaux û Champagne de di ravekirin û mezinahiya şûşeyên kapasîteyên din de hin cûdahî hene.

Her çend qebareya şûşeyên şerabê yekgirtî be jî, şeklên laşê wan cûda ne, bi gelemperî kevneşopiya her herêmê temsîl dikin.Şiklên şûşê yên çend fîgurên hevpar di wêneyê de têne xuyang kirin.Ji ber vê yekê, agahdariya ku ji hêla celebê şûşê ve hatî dayîn paşguh nekin, ku bi gelemperî nîşanek eslê şerabê ye.Mînakî, li welatên Cîhana Nû, şerabên ku ji Pinot Noir û Chardonnay têne çêkirin, bi gelemperî mîna eslê xwe di şûşeyên Burgundy de têne çêkirin;Bi heman awayî, piraniya şerabên sor ên sor ên Cabernet Sauvignon û Merlot ên cîhanê di şûşeyên Bordeaux de têne pak kirin.

Şiklê şûşeyê carinan hindek şêwazê ye: Sorê hişk a Rioja dikare bi Tempranillo an Kohena re were çêkirin.Ger di şûşeyê de bêtir Tempranillo hebin, hilberîner mêl dikin ku şêwazên şûşê yên mîna Bordeaux bikar bînin da ku taybetmendiyên wê yên xurt û bi hêz şîrove bikin.Ger Gerbera zêdetir hebin, ew tercîh dikin ku şêwazên şûşeyên Burgundy bikar bînin da ku taybetmendiyên wê yên nerm û nerm diyar bikin.

Li vir dibînin, wekî mirovên spî yên ku bi eslê xwe ji şerabê dilşewat bûn, divê ew gelek caran bêhiş bûne.Ji ber ku bêhn û tama şerabê ji bo bêhn û tama hin pêwîstiyan hewce dike, ku ji bo destpêkek hînbûn û jêhatîbûna dirêj hewce dike.Lê xem neke, em ê qala “helwesta” bîhnê û naskirina şerabê nekin.Îro, em pêşbaziya şerabê-asta têketinê pêşkêşî dikin ku pêdivî ye ku tiştên zû zuwa Bistîne!Yanî ji şiklê şûşeyê şerab nas bikin!Hişyarî: Ji bilî rola depokirin û şûşeyên şerabê li ser qalîteya şerabê jî bandorek diyar dike.Li jêr celebên herî populer ên şûşeyên şerabê hene:

1.Şûşeya Bordeaux

şûşeya Bordeaux milên rasterast.Di şûşeyên rengên cuda de cureyên şerabê hene.Şûşeyên Bordeaux xwedan aliyên rêkûpêk, milên fireh, û sê reng in: kesk tarî, kesk sivik û bêreng: sorê hişk di şûşeyên kesk tarî de, spî hişk di şûşeyên kesk ên sivik de, û spî şîrîn di şûşeyên spî de. Ev celeb şûşeya şerabê jî bi gelemperî ji hêla bazirganên şerabê yên li welatên Cîhana Nû ve têne bikar anîn da ku şerabên bi şêwaza Bordeaux-ê yên tevlihev digirin, û şerabên Italiantalî yên wekî Chianti jî bi gelemperî ji bo girtina şûşeyên Bordeaux têne bikar anîn.

Şêweya şûşeya hevpar a şûşeya Bordeaux, bi milê fireh û laşê silindrîk, rijandina tozê dijwar dike. Du şerabên ku li cîhanê hilberîn û firotina wan zêde ne, Cabernet Sauvignon û Merlot, hemî şûşeyên Bordeaux bikar tînin.Li Îtalyayê, şûşe jî bi berfirehî tê bikar anîn, wekî şeraba Chianti ya hevdem.

Ji ber ku ev celeb şûşeya şerabê gelemperî û hêsan e ku meriv şûşeyek, hilanîn û veguheztinê hêsan e, ew ji hêla şerabatan ve pir tê hezkirin.

2.Şûşeya Burgundî

Şûşeya Burgundy ji bilî şûşeya Bordeaux şûşeya şerabê ya herî populer û herî tê bikar anîn e.Ji şûşeya Burgundy re jî şûşeya milê şêrîn tê gotin.Xeta milê wê sivik e, laşê şûşeyê dor e, û laşê şûşeyê stûr û hişk e.Şûşeya Burgundy bi piranî ji bo girtina Pinot Noir, an şeraba sor a mîna Pinot Noir, û her weha şeraba spî ya Chardonnay tê bikar anîn.Hêjayî gotinê ye ku ev cureyê şûşeya milê diagonal a ku li Geliyê Rhone ya Fransayê populer e, di heman demê de şeklê şûşeya Burgundî jî heye, lê laşê şûşeyê hinekî bilindtir e, stûyê wê ziravtir e, û bi gelemperî şûşeyek eciqkirî ye. mil û şeklê laşê rast, birêzên ewropî yên pîr tîne bîra mirovan.Laşê şûşê xwedan hestek xurt a rêkûpêk, milek teng, laşek dor û berfire, û di binî de xelekek heye.Şerabên ku bi gelemperî di şûşeyên Burgundy de hene Chardonnay û Pinot Noir ji welatên Cîhana Nû ne.Hin şerabên tijî beden, wekî Barolo li Italytalya, şûşeyên Burgundy jî bikar tînin.

3.Şûşeya Alsasê

Slim û zirav, mîna blondeyek fransî bi fîgurek baş.Şûşeyek bi vî rengî du reng e.Navê laşê kesk şûşeya Alsace ye, û laşê qehweyî şûşeya Rhine ye, û di binî de xelek tune!Şeraba ku di vê celebê şûşeya şerabê de tê de heye bi nisbetî cihêreng e, ji ziwa heya nîv zuha heya şîrîn, ku tenê bi etîketa şerabê dikare were nasîn.

4.Şûşeya şampanyayê

Laşê fireh bi milên xwe ve dişibihe ya şûşeyek Burgundî ye, lê ew mezintir e, mîna cerdevanek zirav.Di binê şûşê de bi gelemperî depresyonek kûr heye, ku ew e ku li ber zexta mezin a ku ji hêla pêvajoya karbonîzasyonê ve di şûşeya şampanyayê de tê hilberandin, bisekinin.Şeraba birûsk a bingehîn di vê şûşeyê de tê pak kirin, ji ber ku ev sêwir dikare li ber zexta bilind a di şeraba birûskê de bisekinin.

Piraniya şûşeyên şerabê yên nûjen rengên tarîtir in, ji ber ku jîngeha tarî dê ji bandora ronahiyê li ser kalîteya şerabê dûr bixe.Lê hûn dizanin ku sedema ku şûşeya cam di destpêkê de reng bû, tenê netîceya bêçare bû ku mirov nekaribûna nepakiyên di camê de derxîne.Lê di heman demê de mînakên şûşeyên şefaf jî hene, wek pir rengê pembe yê geş, da ku hûn berî vekirina şûşeyê wê bibînin.Naha şeraba ku ne hewce ye were hilanîn bi gelemperî di şûşeyên bêreng de tê hilanîn, lê şûşeyên rengîn dikarin ji bo hilanîna şeraba kevinkirî werin bikar anîn.

Ji ber germahiya camên qaçax li herêmên cuda, şûşeyên li piraniya herêman rengên cuda nîşan didin.Şûşeyên qehweyî dikarin li hin herêman, wekî Italytalya û Rhineland li Elmanyayê, werin dîtin.Berê, rengên şûşeyên Rhineland û Moselle yên Alman pir cûda bûn.Rhineland meyla qehweyî bû lê Moselle mêldarê kesk bû.Lê niha bêtir û bêtir bazirganên şeraba Alman şûşeyên kesk bikar tînin da ku şeraba xwe pak bikin, ji ber ku kesk xweştir e?Belkî wisa be! Di van salên dawî de, rengekî din jî tê sorkirin, ango "rengê pelê mirî".Ev rengek di navbera zer û kesk de ye.Ew yekem car li ser pakêta şeraba spî ya Chardonnay ya Burgundy xuya bû.Digel ku Chardonnay li çaraliyê cîhanê digere, distîllerên li herêmên din jî vê rengê pelê mirî ji bo pakkirina şeraba xwe bikar tînin.

Ez hêvî dikim ku ev gotar dikare ji we re bibe alîkar ku hûn dîroka şeraba sor û pêşkeftina şûşeyên şeraba sor baştir fam bikin